Bagnomaria cosa vuol dire e perché serve

Hai sentito parlare del bagnomaria e non sai di cosa si tratta? O sei curiosa di sapere da dove viene? Info e curiosità su questo sistema di riscaldamento o cottura.

La cottura a bagnomaria, o il riscaldamento, vene utilizzato quando si trattano quegli ingredienti particolarmente delicati, che necessitano di una cottura o riscaldamento lento e indiretto.

Si fa per avere un maggior controllo sulla cottura ed evitare di bruciare o rovinare l’ingrediente.

Si sciolgono a bagnomaria alimenti come il burro, il cioccolato, il miele, lo zucchero, e non solo. Si scaldano o si cuociono salse e creme, marmellate e gelatine, besciamella. Alcuni chef preparano anche i soufflé utilizzando la cottura a bagnomaria.

Il principio del bagnomaria

Si mette sulla fiamma un pentolino contenente dell’acqua. Poi si pone all’interno dell’acqua, un altro pentolino contenente l’ingrediente. Quando l’acqua si scalda trasmette calore al pentolino che lentamente scioglie il suo contenuto.

Per questo si dice cottura, o riscaldamento indiretto. La si può fare sul fornello con la fiamma, o a induzione, ma anche ponendo i recipienti nel forno.

Perché si dice a bagnomaria

Pare che Maria la Giudea avesse sperimentato questo metodo per replicare le condizioni naturali e scaldare lentamente varie miscele per produrre elisir.

In latino medievale si diceva Balneum Marie, appunto da nome della donna.

Come fare la cottura a bagnomaria

Devi usare un pentolino in metallo, o vetro abbastanza capiente, che possa contenere acqua e un pentolino più piccolo dove posizionare gli ingredienti da sciogliere.

Se utilizzi, o pensi di utilizzare spesso questo sistema di riscaldamento e/o cottura, ti suggerisco di acquistare un pentolino per bagnomaria. Ce ne sono di diversi tipi, e diversi prezzi.

Puoi acquistare solo il pentolino piccolo da inserire, oppure la coppia, a seconda di come preferisci, ma anche di quanto vuoi spendere.

Trucchi e accorgimenti

Come puoi vedere, i pentolini che ti ho proposto hanno manici lunghi, per essere maneggiati agevolmente, e senza scottarsi. E sono dotati di beccuccio per versare facilmente i composti sciolti o scaldati.

Curiosità

Nel 1999 Giorgio Panariello, comico e imitatore, diresse e interpretò un film intitolato Bagnomaria. È stato girato in Versilia, tra le città di Forte dei marmi e  Marina di Pietrasanta.

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